|
|
Spaanse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
50 gr. fijngehakt ontbijtspek, 50 gr. boter,
1 kleine gesnipperde ui, 1 in blokjes gesneden worteltje,
1 gesnipperde sjalot, 50 gr. bloem, 6 dl fond,
4 champignons, bouquet garni, 1 el tomatenpuree,
1 el droge sherry, zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het spek uit in de boter, laat de groenten 3 tot 5 minuten in
het spekvet fruiten zonder ze te laten kleuren. Roer van tijd tot
tijd en pas op dat de roux niet aanbrandt, omdat dat de smaak niet
ten goede zou komen. Roer er scheut voor scheut de bouillon
door, voeg de champignons en het bouquet garni toe en breng al
roerend aan de kook. Schep er het schuim af en laat 30 minuten
zachtjes koken. Roer de tomatenpuree en sherry, wat zout en
peper door de saus. Laat nog 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
Giet de saus door de zeef, druk de groenten goed uit en gooi de
inhoud van de zeef weg. Breng de saus op smaak met zout en
peper.
|
|
|